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ろんぶ~ん 「食欲の秋」に読みたい論文。日本語食感表現のすべて&食欲の正体?[字][再]

11/10 1:00~1:30 [NHKEテレ1・東京(Ch.2)]
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テーマは「食欲の秋」。あなたの食欲を刺激する、こんな論文はいかが?「ふわふわ」「もっちり」「さくさく」など“食感”を表す日本語を445語も集めた「官能評価学」の論文。そんなに多くの表現を集めた理由とは?そして「食べ物を見ると食べたくなる」のは“本能”からか、それとも“経験”からかを、“ある魚”の遺伝子を組み替えて観察することで解き明かした「遺伝学」の論文。たわわに実った2本の論文をぜひご賞味あれ! 【ゲスト】料理研究家…土井善晴,【出演】農研機構・上級研究員…早川文代,国立遺伝学研究所・教授…川上浩一,【司会】田村淳,中山果奈,【リポーター】飯尾和樹

出演者

土井善晴 田村淳 中山果奈 飯尾和樹

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